Texto: André Prokofiev
Prefeitura de Curitiba

A classificação da Seleção Brasileira para a próxima fase da Copa do Mundo mantém viva a série Sabores do Mundo, iniciativa da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional que apresenta receitas típicas dos adversários do Brasil e mostra onde encontrar os ingredientes nos equipamentos públicos de abastecimento da cidade.

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O próximo desafio da seleção será contra o Japão, em partida marcada para segunda-feira (29/6), às 14h (horário de Brasília). Para celebrar o encontro entre as duas seleções, a receita escolhida é o katsu kare, um dos pratos mais populares da culinária japonesa contemporânea, que combina arroz, molho curry e carne empanada.

Embora seja conhecida no Brasil por preparações como sushi e sashimi, a gastronomia japonesa possui uma rica tradição de pratos quentes, com destaque para sopas, ensopados, grelhados e receitas à base de arroz e vegetais. A valorização dos ingredientes naturais e o equilíbrio entre sabor e nutrição são características marcantes dessa culinária.

A nutricionista da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional, Karine Oltramari, destaca que o katsu kare reúne diferentes grupos alimentares em uma única refeição.

"Essa preparação combina carboidratos, proteínas e vegetais, oferecendo energia e saciedade. Além disso, ingredientes como cenoura, cebola e as especiarias presentes no curry agregam compostos antioxidantes e nutrientes importantes para uma alimentação equilibrada", explica Karine.

Onde encontrar os ingredientes

Os ingredientes utilizados no katsu kare podem ser encontrados nos equipamentos públicos de abastecimento de Curitiba. Batata, cebola e cenoura estão disponíveis nas feiras livres e nos Sacolões da Família. Arroz, farinha de trigo e outros itens básicos fazem parte da oferta dos Armazéns da Família. Já o Mercado Municipal de Curitiba reúne uma ampla variedade de produtos orientais, incluindo farinha panko, molho shoyu, curry em pó e arroz japonês.

Curiosidade cultural

A culinária japonesa é reconhecida mundialmente pelo equilíbrio entre sabor, apresentação e valorização dos ingredientes naturais. Apesar da fama dos pratos frios, as refeições quentes fazem parte do cotidiano da população e incluem preparações como ramen, udon, tempurá, yakisoba e o katsu kare. O prato surgiu a partir da adaptação japonesa do curry introduzido no país no século 19 e tornou-se uma das refeições mais populares do Japão, presente em restaurantes, escolas e residências.

Katsu Kare (Curry Japonês com Carne Empanada)

Ingredientes

Para o tonkatsu (carne empanada):

• 4 bifes de lombo suíno ou filé de frango;
• Sal e pimenta a gosto;
• ½ xícara de farinha de trigo;
• 2 ovos batidos;
• 1 xícara de farinha panko;
• óleo para fritar.

Para o curry:

• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1 cebola grande picada;
• 2 cenouras em cubos;
• 2 batatas médias em cubos;
• 500 ml de água;
• 2 colheres (sopa) de curry em pó;
• 1 colher (sopa) de molho shoyu;
• 1 colher (chá) de mel ou açúcar mascavo;
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água.

Para servir:

• 3 xícaras de arroz japonês cozido.

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha panko. Frite em óleo quente até dourar e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola até ficar levemente caramelizada. Acrescente a cenoura e a batata e cozinhe por alguns minutos. Adicione a água e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Misture o curry em pó, o molho shoyu e o mel. Acrescente o amido dissolvido e cozinhe até formar um molho espesso.

Corte a carne empanada em fatias. Sirva sobre o arroz japonês e cubra com o molho curry quente.

Segundo Karine, pequenas adaptações podem tornar a receita ainda mais equilibrada.

"A cenoura é fonte de betacaroteno, importante para a saúde da visão e do sistema imunológico. A cebola possui compostos antioxidantes, enquanto a batata fornece energia por meio dos carboidratos complexos. Já o curry contém especiarias como a cúrcuma, conhecida por suas propriedades antioxidantes. Para uma versão mais leve, é possível assar a carne empanada e aumentar a quantidade de legumes utilizados no molho", orienta.