Texto: Vanessa de Paula Brollo
Secretaria Municipal da Comunicação Social (Secom)
Texto: Vanessa Brollo
Prefeitura de Curitiba
O curso de Gastronomia Sustentável da Electrolux em parceria com a Prefeitura de Curitiba tem atraído muitos interessados ao Centro de Aprendizagem. Gratuito, o curso foca o desperdício zero, as técnicas culinárias, o empreendedorismo e aborda temas como aproveitamento integral dos alimentos, boas práticas de higiene, nutrição e precificação.
Com duração de 4 semanas, o curso tem aulas teóricas e práticas, que acontecem em uma cozinha completa. A próxima turma está prevista para o dia 8 de junho.
Para inscrições e informações sobre outros cursos disponíveis os interessados devem ir até as unidades fixas ou móveis do Sine ou ao Centro de Aprendizagem (Rua Barão do Rio Branco, 45, 8º andar, no Centro).
O curso é voltado para pessoas que buscam uma oportunidade no mercado de trabalho ou que desejam empreender. No caso da aluna Ruanny Dieb, a ideia é aproveitar os conhecimentos no trabalho que já faz na área de gastronomia. Ela é do Estado do Amazonas e desde que se mudou para Curitiba, há sete anos, trabalha em restaurantes. Apesar de já ter experiência na área, acredita que o curso vai enriquecer ainda mais seu currículo.
“Ter novos conhecimentos vai me ajudar a passar ainda mais segurança para os meus clientes e também quero levar o que estou aprendendo aqui para outros profissionais”, diz Ruanny.
Quando Johan Marin chegou em Curitiba, há quatro anos, vindo da Venezuela, fez curso de panificação e chegou a trabalhar em padarias e confeitarias. Atualmente faz entregas como autônomo, mas quer empreender com gastronomia, especificamente com comidas típicas venezuelanas, e por isso decidiu estudar.
“Estamos aprendendo muita coisa em pouco tempo e vai muito além de receitas, estou aprendendo sobre manipulação de alimentos e até sobre a apresentação para o cliente”, conta Johan.
Portas abertas
Segundo o secretário de Desenvolvimento Econômico e Inovação, Sérgio Bento, Gastronomia Sustentável é mais um exemplo de curso que pode mudar a vida dos alunos.
“Mais que ensinar técnicas culinárias, este curso abre portas e mostra que é possível transformar conhecimento em renda e oportunidades. Quando a gente fala de qualificação, está falando de autonomia, de dignidade e de futuro. É isso que buscamos em Curitiba, criar caminhos reais para que as pessoas possam crescer, empreender e conquistar seu espaço no mercado de trabalho”, diz o secretário.
Ações a favor da empregabilidade
O Centro de Aprendizagem integra um conjunto de iniciativas da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Inovação para facilitar o ingresso no mercado de trabalho.
Ao mesmo tempo em que abriu o Centro de Aprendizagem, a Prefeitura lançou o Emprega Curitiba, portal oficial para intermediação de mão de obra. A plataforma está disponível em emprega.curitiba.gov.br e reúne oportunidades de trabalho em empresas da cidade.
Receitas
Nas aulas práticas do curso de Gastronomia Sustentável, os alunos aprendem algumas receitas como Nuggets Caseiros e Caponata de Berinjela.
Nuggets Caseiros
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 100 g de batata-doce cozida
- 1 xícara de vegetais variados a gosto (brócolis picado, milho cozido, cenoura picada, ervilhas)
- 3 colheres de sopa de aveia em flocos
- Cheiro-verde a gosto
- Temperos e ervas secas a gosto
- Sal a gosto
Para empanar:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha panko ou farinha de rosca (ou outro mix de empanar)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo
Amasse a batata-doce cozida com um garfo até obter um purê. Em seguida, processe rapidamente o peito de frango no mixer ou processador, apenas o suficiente para formar uma massa.
Em uma tigela, misture bem o frango processado, a batata amassada, os vegetais, a aveia e o cheiro-verde. Tempere com sal, ervas e especiarias a gosto, até obter uma massa homogênea.
Modele os nuggets no formato e tamanho desejados. Passe cada unidade primeiro na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície e retirando o excesso. Depois, mergulhe nos ovos batidos e finalize empanando na farinha panko misturada com o parmesão.
Disponha os nuggets no cesto da airfryer ou em uma assadeira. Regue levemente com um fio de azeite ou óleo. Leve para assar em forno ou airfryer preaquecidos a 190 °C por cerca de 30 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
Caponata de Berinjela
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola grande
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Raspas de 1 limão
- 1/2 xícara de castanhas ou nozes picadas
- Sal, pimenta e orégano a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas em cubos e deixe-as de molho em água com uma pitada de sal por alguns minutos, para reduzir o amargor. Enquanto isso, corte os pimentões e a cebola em cubos de tamanho semelhante.
Escorra bem as berinjelas, retirando o excesso de água. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto as castanhas ou nozes.
Transfira a mistura para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 190 °C por cerca de 30 minutos. Retire o papel, misture novamente e volte ao forno por mais 30 minutos, até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
Deixe esfriar antes de finalizar com as castanhas ou nozes picadas. Sirva como entrada com pães ou torradas, ou como acompanhamento de pratos principais, especialmente opções vegetarianas.